Les recettes du Donjon

[Bogdania]

Dernier message de la page précédente :

T'as oublié la sauce à l'oseille et en entrée du Guacamole.

[szass]

Je me met aux fourneaux tout de suite pour réparer cet affront

De mon côté, très rares sont les aliments que je n'aime pas. Je ne suis pas difficile à table, ni allergique à quoique ce soit (sauf aux cons ). J'aime quasiment tout, même les choses les plus bizarres que plein de personnes détestent.
Les seules choses que je n'aime pas (et encore, je peux en manger quand même si je suis invité, par politesse essentiellement ) :
- les betteraves (traumatisme de la cantine quand j'étais gamin sans doute)
- certains abats (les tripes surtout, et surtout parce que ça pue méchamment)
- j'en cherche d'autres mais je ne trouve pas

Par contre, même si j'aime bien quand même, je ne suis pas vraiment dessert. En général, à la fin du repas et vu mon maigre gabarit, je n'ai plus de place pour eux.

[Bogdania]

Je suis pas fan des betterave, même si j'en mange par contre y'a une technique c'est de les faire cuire au four enrobées d'alu( c'est bien meilleur et préserve les vitamines) C'est comme ça que ma mère les prépares souvent et c'est bien meilleur. Quand au tripes d'après ma mère oui il parait que ça pue et que ça la dégoute, perso je trouve pas mais c'est peut être juste une question de gout ? Et pourtant il y a des trucs qui pue et que j'adore ( comme un morceaux de camembert fondu sur toast. Oui ça pue mais pourtant j'adore ça au p'tit dej')

Enfin voila comme quoi les gouts...

[szass]

Oui le camembert ça pue, mais c'est bon.
Les tripes, ça pue, mais ça pue aussi dans la bouche je trouve (le goût pue en gros), l'impression de manger de la charogne (même si je n'ai jamais mangé de charogne )
Je ne suis pas contre ressayer les betteraves. Au four en papillotes comme tu dis, pourquoi pas

[Jambon]

Les tripes ça ne pardonne pas la médiocrité ! C'est soit super bon, soit méchamment dégueulasse et c'est globalement valable pour tous les abats.
Dans le genre j'ai l'andouillette de Troyes en spécialité pas super loin de chez moi. C'est super bon au barbecue avec un filet de vinaigre, et quand tu manges ça tu profites instantanément de la distanciation sociale sur a rayon de 3m50 !

Coté betteraves, en soupe c'est pas mal aussi.

[line gate]

tien il fait beau,
hop une salade fraîcheur.

le panier du marché pour 4

2 gros concombre ou 8 petite courgette nouvelle
12 tranche saumon fumée ou truite fumé
1 gros pot de crème fraîche d'isigny
1 botte de mente ou d'aneth
2 citron jaune
5 gramme d'ail (j'en prend toujours en congelé) (ou je suis un fainéant)
sel poivre PM

tous d'abord les légumes ça ne s’épluche pas, ça se lave. (faut quand même enlevé les extrémités)
donc on coupe les concombre en petit dé (0.5mm c'est bien)
on les sale un peu, puis on les stocke au frigo avec un récipient en dessous.
on passe une bonne nuit puis le lendemain,
on coupe le saumon en petit morceaux, on le mélange au concombre.
on émince la mente et on presse les citron.
puis on prend un saladier, on y met la crème, le citron, l'ail, la mente, on sale et on poivre. Bien mélanger.
Mélanger le tous et retour au frigo, dans 1 heure c'est près.
bonne appétit

[line gate]

Je dis toujours que j'aime tous mais il faut que cela soit bien préparé avec de préférence de bon produit.

J’adore les fruits mais je n'en mange jamais de peur de manger un fruit récolté vert et mûri dans le bateau ou le camion...
Tu me fera pas mangés une tomate dans un restaurent à Paris.
C'est une sorte de défi au boulot, si un client me dit qu'il aime pas un truc je lui propose de lui faire, qu'il y goûte et si il aime toujours pas on lui sert autre chose. (ça n’arrive presque jamais) On se base régulièrement sur des a priori d'enfance.

Edit : le LLyr-O-Dico est passé par ici

[szass]

Je dis toujours que j'aime tous mais il faut que cela soit bien préparé avec de préférence de bon produit.

Tout à fait
La base, c'est des produits frais, de saison, le moins possible de produits industriels et, surtout, une bonne préparation/cuisson.

Chou farci au foie gras (une recette pas forcément évidente, mais c'est très bon) :

Un chou vert
Quelques carottes (2 ou 3)
1 oignon
2 gousses d'ail
Du thym (frais)
Du laurier (frais)
500 g de chair à saucisse ou de farce fine
2 œufs
200 g de pain rassis
10 cl de lait
1 bouquet de persil
150 g de foie gras cru
50 cl de fond de veau

Ébouillanter et blanchir les feuilles et garder les grands feuilles. Émincer le cœur et les jeunes feuilles.
Couper les carottes et l'oignon en brunoise. Hacher les gousses d'ail.
Hacher le pain rassis et le faire tremper dans le lait.

Préparation de l'embeurrée :
Faire revenir la moitié de l'oignon dans du beurre, avec l'ail, le thym, le laurier, les carottes, et le chou émincé, pendant 1h à feu très doux
Faire suer la moitié d'oignon restante et mettre de côté.

Préparation de la farce :
Chair à saucisse + la suée d'oignons + 2 œufs battus + pain essoré + persil haché, sel et poivre

Prendre un grand plat allant au four, le filmer, en laissant pas mal dépasser le film.
Tapisser le plat avec de grands feuilles de chou, en laissant bien déborder (car il faudra les replier ensuite)
Déposer un peu de farce, en pressant bien afin qu'elle adhère au chou
Déposer de l'embeurrée puis des lamelles de foie gras

Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des stocks, en finissant par de la farce et en pressant le tout avec les mains
Rabattre les feuilles de chou et ensuite le film alimentaire, et presser encore
Rouvrir le film alimentaire, et démouler sur le plat allant au four, en ôtant bien entendu le film alimentaire
Arroser de fond de veau

Enfourner à 140°C pendant 2 heures en arrosant régulièrement avec le fond de veau.

[Jambon]

J'ai un petit livret "Les meilleures recettes de cuisine du tripier" qui date de ??? (ya pas de date)

[szass]

Uniquement réservé aux dames. "Vous aurez satisfait à vos devoirs de maîtresse de maison" (C'te machisme sérieux)
Les choses ont bien changé depuis.

[Anne-Claire Driet]

De nos jours la maitresse de maison à des cuissardes et un fouet ^^